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1、低碳食物指的是果蔬類食物，例如蘋果、香蕉等水果類、黃瓜、南瓜等蔬菜類、蘑菇等菌類、豆腐、豆干等豆類，蔬食不含任何紅肉類制品（如牛肉、羊肉）。

2、低碳飲食是1972年，阿特金斯的《阿特金斯醫生的新飲食革命》首次出現的。雖然在食物的類別和攝入有所節制，使身體得到均衡，但在在醫學界上引起了強大爭議。且在進一步研究其效果。

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