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昨天傍晚，有人在小紅書上看到楠哥煎餃老板的女兒發(fā)布了一條“告別啟示”，大概意思是說因為楠哥的身體原因，他們“決定轉(zhuǎn)店”。

(資料圖片)

所謂一石擊起千層浪就是這樣了，底下評論區(qū)都炸了。畢竟楠哥煎餃，是很多杭州人心里煎餃的一只鼎，去年夏天由于家里有事而關了兩個月就鬧得大家惶惶然，現(xiàn)在又說要結店，啥？

這是昨天晚上九點半左右的楠哥煎餃門口實地拍攝，當時楠哥的女兒還在某書上說店還開的，我于是拿起電話聯(lián)系了芳春煎餃的老板娘。吶，我是這么想的，肯定很多人去找楠哥，還不如先側(cè)面打聽一番。

果然，芳春的老板娘給我?guī)讉€重要信息：“我爸身體不大好，我哥馬上要回老家照顧他，現(xiàn)在他不想接你電話。店已經(jīng)轉(zhuǎn)讓出去了，楠哥煎餃這個牌子還在的，也會接著做，這幾天他們還在學習與交接當中。”

楠哥煎餃和芳春煎餃，是嫡嫡親的兄妹倆開的，系出同門，卻各自擁有大量粉絲，是親人，也事實存在著競爭關系。

短短的一條大學路，有很多老杭州人才有的美食記憶，那里曾經(jīng)有過以洪妹為首的“大學路豬肝面”，“大學路煎餃”也是當時的一個大IP。大學路煎餃這個牌子，是妹妹泮芳春夫妻兩個創(chuàng)下的，芳春的老公曾經(jīng)在上海學過做灌湯包，后來自己開店了，做的餃子首先是按照老家仙居的煎餃來，純?nèi)怵W，“不像你們杭州人，喜歡在餡里加菜啊什么的”。但同時，也吸取了上海版湯包的優(yōu)點，嘗試了好久，最后終于使得煎餃里自帶湯汁。

他們對火候自然是掌控得極好，餃子的底部呈微微的焦黃，而上半部依舊柔軟，咬的時候一定要小心翼翼，否則“噗～”，一股熱湯汁直接飆出。

大學路老店拆了之后，芳春他們先在離家不遠的建國中路上開店，后來將整個店都給了哥哥，也就有了“楠哥煎餃”，父母留在楠哥煎餃幫忙，剛開始的時候她還給留了一個老員工，使得交接更順暢。她自己則到鼓樓旁邊的中山南路（地址為中山南路481號）上開了現(xiàn)在的芳春煎餃。如此，兩家店離得比較遠，就能互不影響，吸引到更多的粉絲，現(xiàn)在各個社交平臺上似乎還是楠哥的流量更大一點，而且很多人都不知道原來他們是兄妹。

“原來在大學路的時候，我哥主要負責后勤工作，管管倉庫什么的，他做煎餃都是我教他的，后來他也做了一些調(diào)整。我這邊就維持著原來的口味，因為我這里的老客人多啊，都吃了這么多年，雙休日了節(jié)假日了都會從很遠的地方趕過來，以前一個小年輕來，現(xiàn)在都帶著小孩子來哦。”

這些年來，每天清晨五點不到，芳春就已經(jīng)帶著伙計們開工了，然后從六點正式開門一直忙到下午一、兩點鐘，全年無休。因為鼓樓這個地段，每一個節(jié)假日都是他們的旺季。除了她前面提到的長年熟客，也有走過路過的游客，和專程來打卡的，一天最多可以賣掉10000多只煎餃。

（攝于2022年7月）

楠哥這邊，來吃的也基本上都是老客，同樣有一些是大老遠慕名而來。老客人都會主動提要求，遇到像我這樣的生面孔，楠哥會問“煎餃要老一點還是嫩一點”。這個老與嫩，說的是煎餃的底部油煎的程度。

如果要拿芳春跟楠哥煎餃做對比的話，兩邊的餃子皮都一樣的薄，芳春曾跟我提過，現(xiàn)在的餃子皮供應商是可以根據(jù)你提供的參數(shù)來制作，他們家用的餃子皮就是自己提供的參數(shù)。兩家的不同之處在于芳春的每一只都自帶挺多湯汁的，所以會覺得肉餡吃來更柔軟。同時也是因為有了湯汁的關系，吃著會有更多的飽腹感，有的人會覺得芳春家的偏油。

再一個，芳春還做燒麥，所以她的店名是叫“芳春煎餃燒麥”，這是她的技術，“我哥他不會做燒麥，”我曾圍觀芳春做燒麥，差不多三秒鐘就能包好一個筍尖鮮肉燒麥，并且每只都幾乎一樣，肉鼓鼓的，俗話說的皮薄餡多。

每次路過，都能看到芳春脖子上掛著嘜，即便是這樣，她的嗓子也有點啞。不是站在熱氣騰騰的爐子邊做煎餃，就是坐在擁擠的桌子邊做燒麥，一刻都不停。

相信楠哥那邊的工作強度也不會小，所以芳春說他哥要“回家休息”。上面這張照片是我去年夏天采訪時拍的，那是最高溫的幾天，室外站著都熱得喘不過氣，別提爐子邊了，整一個大蒸爐。

所以整個事情到這里，也比較清楚了，楠哥的女兒昨天晚上又追加了一條推送，再一次強調(diào)“不是關店”。其實類似的情況在時尚界很常見，創(chuàng)始人因為各式各樣的原因而離開了公司，品牌還在運作的。

最后再感慨一下，餐飲人真的太辛苦了，正如芳春所說的：“我的家在這里，我天天都在店里。”

后續(xù)如何，我們將持續(xù)關注。

新聞多看點：

你吃過楠哥煎餃嗎？

去年夏天，橙柿互動曾做個一個杭州煎餃專題系列，里面羅列了杭州幾家比較熱門的煎餃店，其中就包括楠哥和芳春。（詳見《

從早餐吃到夜宵，好吃到讓我頂著盛夏高溫專門跑一趟，這種小吃你愛嗎？

》）快把這份煎餃店攻略碼住！

橙柿互動·都市快報 記者 于清