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原標題：昔日珍稀海魚是怎么游進千家萬戶的？

記者 羅江

春節期間，一些高檔餐廳里，通體呈喜慶紅色的東星斑是不少客人必點的宴席頭牌菜。在城市商超和農貿市場，虎龍雜交斑價格親民，簡單清蒸就能烹制出餐桌上的搶手菜。許多人并不知道，這些廣受歡迎的海魚曾經久居深海，是不折不扣的珍稀食材。如今，它們為何能游進千家萬戶？

(資料圖片僅供參考)

馴化生猛海鮮

瞄準春節的市場需求，海南省文昌市寶峙村養殖戶曾廣躍賣掉了存欄的2萬多斤以虎龍雜交斑、東星斑為主的石斑魚。東星斑收購價每斤119元、虎龍雜交斑每斤38元，價格比平時高出不少。“春節期間各類酒席多，東星斑很受歡迎。虎龍雜交斑價格適中，老百姓加個菜也不奢侈。”曾廣躍說。

20多年前，即便在沿海地區，石斑魚也是珍稀食材。中國海洋大學三亞海洋研究院副教授葉質回憶起12年前自己在海南上大學時，市面上普通石斑魚品種賣到每斤60元，現在便宜了近一半。“捕撈量沒有太大變化，價格下降得益于養殖產量的迅速增長。”葉質介紹，中國漁業統計年鑒數據顯示，2012年到2021年，我國石斑魚養殖產量增幅達180.44%。

10多年前，東星斑還只能靠捕撈獲得，如今已能人工養殖。位于萬寧市的海南萬諾水產科技有限公司是最早規模養殖東星斑的企業之一。新春伊始，記者走進養殖車間，看到120個養殖池和給排水管道、供氧管道有序分布。工人紀道波撒下飼料，快速游動的魚群頓時讓車間生氣勃勃。

“這魚是‘直腸子’，能量儲存能力弱，得按時喂食。”紀道波邊喂邊說，東星斑養殖周期達14個月，越冬時水溫低就不進食，海南有大規模養殖的天然優勢。

在育苗車間，全循環零排放系統過濾海水，調節溶氧、酸堿度、鹽度，對污染物無害化處理。“魚苗進場先在這住兩個月‘調理身體’，養壯了再放到大池里。”公司負責人葉慧強說，工廠化養殖條件可控，單位產能是傳統外塘養殖的2.5倍，生長速度提高20%以上。

過去人們挖塘養魚“靠天吃飯”，碰上臺風天、病蟲害損失慘重，更造成了嚴重的生態污染。紀道波說，如今工廠化養殖效益穩定，不必風吹日曬還有穩定收入，夫妻倆一年能賺到20多萬元。

自主培育良種

早春的海南迎來水產育種季。海南供應著全國100%的熱帶海水魚“早繁”苗種，保有超過90%的石斑魚種源，占據超過70%的石斑魚苗市場。在東方市感城鎮，海南晨海水產有限公司的魚卵、魚苗穩定供應島內外企業、養殖戶。該公司保有包括20多個石斑魚品種在內的52個魚類品種，種魚保有量超過10萬尾。

在種魚區養殖池，一條身型側扁的大魚正在緩緩游動。公司副總經理黃春仁告訴記者，這是“斑王”龍膽石斑魚，已經快20歲了，體重達500斤，“附近的養殖池里養著‘斑王’的孩子——虎龍雜交斑，它們要是餓著肚子，隨便扔點什么進去就馬上咬斷。”

龍膽石斑種魚

黃春仁說，虎龍雜交斑雖然生性兇猛，但肉質鮮美，而且特別好“養活”，既有“媽媽”老虎斑一樣的抗病能力，還能像“爸爸”龍膽石斑一樣迅速生長。虎龍雜交斑是我國首個自主培育的石斑魚水產新品種，如今，產業鏈年產值突破百億元，受到市場熱捧。

過去，石斑魚種苗主要靠天然捕撈和國外進口。半月談記者在萬寧、文昌等地采訪養殖戶發現，過去由于不掌握育種、育苗技術，許多人都遭遇過“一苗難求”的窘境：想買魚苗只能在特定季節，還要凌晨四五點搶購，優質魚苗更是可遇不可求。

如今，在晨海水產的南海魚類精子庫中，超低溫液氮技術冷凍保存著48種魚類精子。“一般魚類精子常溫下只能保存1天，利用液氮技術可以保存一兩年。”黃春仁介紹，將液氮技術運用到育種中，突破了雌雄親魚性成熟期不同步的難題。去年，晨海水產成功入選國家種業陣型企業。

“養殖業的發展還需要更多好品種作支撐。”葉質表示，自己的科研團隊正和該公司開展石斑魚種質評估，努力培育抗逆性更強、生長速度更快、經濟性狀更優的石斑魚新品種。

翻騰市場藍海

作為優質海水魚代表，石斑魚市場發展迅速，呈現出從南到北、從沿海到內陸的擴張趨勢。石斑魚家族群體龐大，單價從每斤三四十元到每斤幾百元不等，能夠適應不同層次的消費需求。目前石斑魚有90%以上以活鮮銷售，產品形態向預制菜、深加工拓展，產業還將迎來較快增速。

人勤春來早。春節剛過，萬諾水產迎來全國各地的考察客商，其中多是國內大型連鎖商超。“我們將運用液氮速凍技術、鎖鮮包裝技術，讓石斑魚抵達更遠的客戶群。”葉慧強說，雙方都希望能節省更多儲存、運輸成本，讓消費者以更低的價格嘗鮮。

萬諾水產員工紀道波（右）向東星斑養殖池投喂飼料 羅江 攝

現在，全球每養殖5條魚就有3條來自中國，我國水產養殖產量持續穩居世界第一。也應看到，我國人均水產品占有量仍與發達國家存在差距。“黨的二十大報告提出‘樹立大食物觀’‘構建多元化食物供給體系’，我們要向‘江河湖海要食物’，這對保障糧食安全、滿足國民營養需求具有重要意義。”葉質說。

廣闊市場呼喚產業鏈變革。眼下，海南結合近海污染治理推動漁業養殖轉型升級。產業鏈不斷完善，標準化養殖程度更高，優質品牌越叫越響。這些從深海而來的生猛魚類，成了散落在海島的奇珍異寶，讓這片美麗的土地更添富饒。

（刊于《半月談》2023年第4期）

責任編輯：岳文燕