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“蟹”逅金秋 “豐”景獨(dú)好

即墨丁字灣海域上萬畝蟹田開始收獲 今年梭子蟹個(gè)大味美

(資料圖)

秋風(fēng)吹，又聞蟹香。立秋后，隨著海水溫度變涼，位于青島市即墨區(qū)田橫鎮(zhèn)丁字灣海域的梭子蟹養(yǎng)殖基地，開始陸續(xù)收網(wǎng)，上萬畝蟹田呈現(xiàn)出一幅好“豐”景。8月30日，記者在梭子蟹養(yǎng)殖基地看到，養(yǎng)殖戶一大早下網(wǎng)，一張漁網(wǎng)就能收獲40多斤梭子蟹，整個(gè)養(yǎng)殖基地每天平均收獲超萬斤。養(yǎng)殖戶介紹，青島本地梭子蟹相比南方梭子蟹生長(zhǎng)周期要長(zhǎng)一個(gè)月，所以肉質(zhì)會(huì)更加鮮美，本周開始將趕在開海前“搶鮮”上市。今年的梭子蟹個(gè)大肉鮮，平均一只梭子蟹的重量在半斤左右，批發(fā)價(jià)在50元到60元一斤，市場(chǎng)零售價(jià)在60元到80元一斤。

即墨丁字灣海域梭子蟹養(yǎng)殖基地。

現(xiàn)場(chǎng)

秋天第一網(wǎng)

一小時(shí)捕獲百斤蟹

立秋過后，青島本地的梭子蟹開始悄悄“爬”上了餐桌。即墨丁字灣海域是我市主要的梭子蟹養(yǎng)殖區(qū)，這里的海水含鹽度較低，非常適合梭子蟹生長(zhǎng)，養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到上萬畝。雄崖所村養(yǎng)殖戶劉波在丁字灣海域承包了上百畝蟹田，他告訴記者，今年氣候適宜、雨水均勻，從5月份放苗到8月底開始收獲，今年梭子蟹的畝產(chǎn)達(dá)到200斤，個(gè)頭要比去年大，一般一只梭子蟹的重量都在半斤左右。

秋風(fēng)起，蟹腳癢，伴隨著秋季的到來，養(yǎng)殖梭子蟹進(jìn)入了收獲季。站在蟹田邊，養(yǎng)殖戶拉起清晨下好的捕蟹網(wǎng)，記者看到，這張10多米長(zhǎng)的捕蟹網(wǎng)上掛滿了梭子蟹。上午9點(diǎn)，和劉波一起拉網(wǎng)的養(yǎng)殖戶姚長(zhǎng)河，也起了今年的第一網(wǎng)，只見一只只分量十足的梭子蟹將捕蟹網(wǎng)掛了個(gè)滿滿當(dāng)當(dāng)。“這一張網(wǎng)長(zhǎng)約12米，早上下網(wǎng)，一兩個(gè)小時(shí)后便可以起網(wǎng)了，這個(gè)時(shí)候梭子蟹已經(jīng)掛滿了網(wǎng)，一張網(wǎng)一般收獲20斤左右，一小時(shí)就收獲了兩大筐，有100多斤。”劉波手拿鮮活的梭子蟹興奮地說。養(yǎng)殖梭子蟹很有講究，因?yàn)楣范际前滋斐鰜硪捠常感穭t恰恰相反，所以眼下正是捕獲公蟹的時(shí)候。

劉波（左）和姚長(zhǎng)河把剛捕撈的梭子蟹裝筐。

幕后

養(yǎng)殖4個(gè)月

日夜守護(hù)很艱辛

“現(xiàn)在捕蟹用的是這種一次性的掛網(wǎng)，每張網(wǎng)30多塊錢。根據(jù)客戶的預(yù)訂情況，把網(wǎng)提前下到水里，過一兩個(gè)小時(shí)后就可以收網(wǎng)了。”姚長(zhǎng)河介紹。

一筐、兩筐……當(dāng)天上午，隨著養(yǎng)殖戶將梭子蟹捕撈上岸，在此等待的收購(gòu)商也開始忙碌起來，這些梭子蟹被裝上冷鏈運(yùn)輸車，運(yùn)往各地海鮮市場(chǎng)。“受青島海域海水溫度和自然環(huán)境等因素影響，本地梭子蟹的生長(zhǎng)周期要比南方的長(zhǎng)一個(gè)月左右。”劉波介紹，今年梭子蟹的批發(fā)價(jià)格在50元到60元一斤，市場(chǎng)零售價(jià)根據(jù)肥瘦在60元到80元一斤，價(jià)格基本上與去年持平。

收獲時(shí)看到鮮活的梭子蟹挺興奮，而4個(gè)月的養(yǎng)殖過程卻需要日夜守護(hù)。梭子蟹養(yǎng)殖區(qū)離丁字灣入海口還有一段距離，而保證梭子蟹正常的生長(zhǎng)，主要依靠每月的兩次大潮。每到這個(gè)時(shí)候，養(yǎng)殖戶往往會(huì)奮戰(zhàn)一整夜，因?yàn)榇藭r(shí)正是蟹田換水的好時(shí)機(jī)，不然就會(huì)影響到梭子蟹的生長(zhǎng)。換水期間，海水會(huì)一直緩緩注入蟹田，以便讓梭子蟹更好地適應(yīng)水質(zhì)變化。

講述

承包40多畝蟹田

東北夫妻來青養(yǎng)蟹

52歲的養(yǎng)殖戶滕征余，今年初和妻子一起從遼寧營(yíng)口老家來到即墨區(qū)丁字灣，承包了40多畝蟹田，開始了他們的養(yǎng)蟹生活。“這是我們第一次來到即墨搞養(yǎng)殖，看著眼下收獲在望，心里也很高興。”滕征余說。

“這幾天陸續(xù)有客戶預(yù)訂梭子蟹，每天都收獲上百斤，我和妻子都很開心。”滕征余說，前天接到兩個(gè)客戶的大單，昨天一大早，他和妻子便下了幾張網(wǎng)，不到一個(gè)小時(shí)的工夫，就有上百只梭子蟹掛網(wǎng)了。夫妻倆一個(gè)拉網(wǎng)，一個(gè)取蟹，很快幾大筐梭子蟹就收獲完畢，被客戶拉走了。

滕征余展示剛剛上岸的大螃蟹。

滕征余介紹，梭子蟹每天吃的都是小蛤蜊和小魚蝦之類的飼料，像他承包的40多畝蟹田，每天僅飼料費(fèi)就要花去2000多塊錢。

平日里，滕征余和妻子每天凌晨4點(diǎn)就要起床，妻子在家準(zhǔn)備早飯，他則沿著幾十畝的蟹田巡查。“眼下季節(jié)，凌晨時(shí)段是蟹田里海水含氧量的低谷，需要每隔一小時(shí)巡查一遍，如果發(fā)現(xiàn)問題就要趕緊開啟供氧設(shè)備保證梭子蟹存活。”滕征余說。

說法

即墨成梭子蟹主要養(yǎng)殖區(qū)

記者了解到，青島市梭子蟹養(yǎng)殖具有一定規(guī)模，但對(duì)于養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量等具體數(shù)字，因?yàn)樽兓^大，目前并沒有十分準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。青島梭子蟹養(yǎng)殖面積比較大的地方是即墨和西海岸新區(qū)。其中，即墨養(yǎng)殖梭子蟹主要分布在田橫鎮(zhèn)丁字灣。其他像嶗山、城陽(yáng)、膠州也有養(yǎng)殖梭子蟹的，但規(guī)模相對(duì)小一點(diǎn)。西海岸新區(qū)養(yǎng)殖梭子蟹比較集中的區(qū)域是紅石崖、王臺(tái)、大場(chǎng)、泊里。

“本地養(yǎng)殖梭子蟹雖然跟海捕蟹上市的時(shí)間有些小沖突，但由于海捕蟹量少，給養(yǎng)殖蟹帶來機(jī)遇。每年不需要運(yùn)往外地，在本地市場(chǎng)就能完全消化，根本不愁賣。”蟹農(nóng)說，馬上就要開海了，由于本地養(yǎng)殖梭子蟹個(gè)頭大、味道鮮，所以蟹農(nóng)們并不擔(dān)心銷路。

“養(yǎng)殖梭子蟹一般會(huì)在本地銷售，梭子蟹從蟹田到市場(chǎng)沒有其他環(huán)節(jié)，有多少賣多少，保證了新鮮，口感自然鮮甜。”即墨螃蟹養(yǎng)殖戶于少飛介紹，海捕蟹則有兩種情況，南方螃蟹需要長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸，通過加冰、加鹽等方式保證存活，影響口感；本地蟹則因有時(shí)無法全部售出，同樣為了保活而影響口感。剛捕撈上來的海捕蟹最好吃，但一經(jīng)運(yùn)輸儲(chǔ)存，味道就會(huì)大打折扣。

教你一招

這樣挑選肥美梭子蟹

青島市民喜食梭子蟹，但在如何挑選的問題上總是犯難。有20多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的蟹農(nóng)姚長(zhǎng)河介紹，選蟹首先要看顏色。顏色很“嫩”，較為透明的則瘦而無肉。顏色如牙膏般白亮，稍稍泛黃，則肥度較好。其次試軟硬，蟹殼軟塌則劣，硬則優(yōu)。再就是將梭子蟹肚皮朝上，捏蟹殼兩側(cè)尖角處是否緊實(shí)，如看到暗紅色且填充較滿，則說明蟹黃肥滿。

姚長(zhǎng)河透露，公蟹蟹鉗細(xì)長(zhǎng)，母蟹蟹鉗粗短，其他足部一捏緊實(shí)則肥度高。梭子蟹普遍會(huì)有兩種病——“牙膏病”和“瘦病”。“牙膏病”會(huì)導(dǎo)致蟹肉發(fā)“面”，淡而無味；“瘦病”顧名思義會(huì)導(dǎo)致蟹瘦若空殼。將梭子蟹正面朝上，捏起最后的擺足下壓，觀察足與蟹身的連接處薄膜，薄膜有一個(gè)黃色小點(diǎn)為正常，若全部發(fā)黃則患“牙膏病”，若薄膜塌陷且皺紋多則患“瘦病”。（觀海新聞/青島早報(bào)記者 康曉歡 攝影報(bào)道）

責(zé)任編輯：王逸群