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作為春節重頭戲的年夜飯，承載著濃厚的年味與親情。今年的年夜飯有哪些新變化、新特點？“新華視點”記者進行了采訪。

年夜飯外賣熱度走高，上門代廚悄然興起

(資料圖)

久違的“煙火氣”正在逐漸升騰，但出于傳統觀念和疫情防護等考慮，在家吃年夜飯仍是人們的主流選擇。不過，除了提前購買食材自行烹飪，今年在家吃年夜飯也有更多“打開”方式。

首先比較突出的特點是，年夜飯外賣格外受歡迎。

美團外賣數據顯示，最近兩周，平臺上提供年夜飯菜品的商家數量比去年同期增長20倍，“年夜飯外賣”“年夜飯外帶”關鍵詞搜索量同比增長4倍。在餓了么平臺，臘月以來“家宴”外賣搜索量同比去年增長10倍。

更多星級酒店和大牌餐飲推出年夜飯外送到家，很多餐廳上線4人、6至8人或適合更多人數的靈活組合年夜飯套餐。部分餐廳增加2倍人手專職負責外賣打包。

“沒訂上餐廳，點一桌同款外賣也挺好。”廣東的李樂樂說，在家吃沒有時間限制，大家聊得更盡興，小孩子也能在一旁玩樂。

大連市民王先生因為家里人身體還沒有完全恢復，特意選擇外賣年夜飯，“線上下單，送上門直接開吃，也不用洗碗，方便又省事”。

中國大酒店中餐營運經理寧玉光等多位業內人士看好年夜飯外賣市場。山東新富佳悅大酒店的年夜飯外賣訂單數量超過去年；潤園四季椰子雞火鍋外賣部門負責人林小姐預估，今年外賣年夜飯銷量同比將增長30%至50%。

廣州南沙花園酒店推出的團年宴。受訪單位供圖

另外，年夜飯上門代廚悄然興起。

部分酒店和機構推出“大廚到家”業務。廚師根據顧客的口味、需求上門燒制年夜飯，用餐結束后還提供餐具清洗、餐廳廚房區域保潔等服務。

湖南華天大酒店春節期間推出“星廚到家”品鑒套餐和尊享套餐，包含十二道菜品的品鑒套餐售價2000元，尊享套餐按300元每人起訂，可選用固定菜單，也可自點菜品。

在社交平臺上，也有一些人發帖表示可接“上門年夜飯”。一位私人“代廚”表示，擅長家常菜，按菜品數量和距離遠近收費，最低四菜一湯不到百元，提前3天預約，可以代買食材。

“每年都在為年夜飯的事情操心，今年看到有上門代廚就想嘗試一下，‘解放’大腦也‘解放’雙手。”預約了相關服務的顧客徐女士說。

堂食需求回升預訂火熱

也有不少人選擇在除夕夜全家一起到店就餐。大眾點評數據顯示，“在外吃年夜飯”話題近期關注度最高，“年夜飯餐廳”相關關鍵詞搜索量較去年同期增長超157%，“年夜飯餐廳推薦”相關關鍵詞熱度周環比增長達1477%。

“前幾年春節都沒回家，今年想和家人一起在外面吃年夜飯，熱鬧熱鬧。”在北京工作的娜娜提前一個月就訂好了老家的餐廳。

中國飯店協會副會長金勇表示，2023年春節年夜飯市場逐步進入復蘇階段，餐飲消費意愿正在大幅度提升，到店年夜飯預訂增長較快。

1月初，山東一家連鎖餐廳工作人員接聽年夜飯預訂電話。新華社記者 陳國峰 攝

記者在北京、上海、廣州等多地采訪了解到，一線城市的部分餐廳年夜飯預訂緊俏，包間“一廂難求”。在三亞等旅游熱門城市，熱門飯店年夜飯基本訂滿。一些以往不做年夜飯生意的新餐飲和網紅打卡餐廳，今年也加入年夜飯預訂大軍。

山東凱瑞商業集團在濟南的70多家餐飲門店，除夕夜當晚基本滿房。市場營銷總監侯明敬告訴記者，不少沒訂上年夜飯的消費者改約中午時段的“年午飯”，預訂率也已經過半。

山東濟南城南往事大觀樓經理王一舉最近每天都在忙著推掉新預約，“年夜飯在元旦期間就全訂完了，包間都沒位置了。”

美團數據顯示，截至1月16日，“年夜飯”主題的堂食套餐線上訂單量周環比增長118%。

上海市商務委透露，上海年夜飯堂食預訂已達80%以上；廣州東方賓館、中國大酒店等廣州知名酒樓餐廳年夜飯預訂接近九成；北京多家老字號和餐廳連鎖企業年夜飯預訂恢復到2019年同期九成。

吉祥、健康、方便是關鍵詞，預制菜繼續走俏

鴻運有米豬、十全十美新年盆菜、招財進鮑……今年的年夜飯餐桌上，一道道“吉祥菜”依然占據主位。除了魚、鴨、扣肉等傳統年菜，具有地方特色的小眾美食和兔子系列創意面點備受青睞。各式火鍋和燒烤也躋身年夜飯熱門選擇。

此外，在年夜飯的消費中，精致、健康的追求凸現。金勇表示，今年年夜飯產品市場十分豐富，佛跳墻、盆菜等具有儀式感的菜品持續熱銷，適合老年人和孩子的營養健康菜肴增多，成為主力消費選擇。

廣州盒馬鮮生門店，顧客在選購年夜飯套餐。新華社記者 胡林果 1月19日攝

“我們在市場調研中發現，消費者最喜歡的口味還是家鄉味，川菜、粵菜、江浙菜中的經典招牌菜也已普及化。”大潤發年菜研發大師傅蔡崢告訴記者，消費者更愿意用混搭的方式做一頓口味豐富的年夜飯。今年大潤發推出44款年菜，口味涵蓋川菜、魯菜、粵菜、徽菜等“八大菜系”，徽菜的符離集燒雞、云貴菜的羊肚菌竹蓀燉雞湯、東北的參雞湯等已悉數上線。

值得注意的是，盒馬調研數據顯示，隨著越來越多的年輕人開始“主導”年夜飯，好不好看、方不方便成為菜品選擇重點。

記者了解到，主打操作簡單、省時省力的預制菜今年繼續唱主角。美團買菜平臺數據顯示，預制菜相關商品春節前銷量同比增長400%。叮咚買菜推出主打家鄉味道的傳統宴席“八大碗”系列，上線半個月賣出超過10萬份；海鮮預制菜避風塘炒面包蟹，一天被搶訂5000多份。

在北京盒馬鮮生超市，記者看到不少顧客圍在年菜系列展臺前詢問選購。蔥燒海參、糖醋鯉魚、剁椒魚頭……顧客劉女士的購物車里裝了好幾盒預制菜，“過年家里人多，平時不怎么做飯，就靠這些來搞定。”她說。

盒馬3R商品中心總經理田鑫認為，預制年菜品牌諸多、商品繁多。盒馬今年用小眾地方菜突圍“年菜大戰”，針對區域開發本地口味，在北方城市推出的章丘大蔥燒海參、茄子燒帶魚等限定年菜，銷量成倍增長。

責任編輯：孫源熙