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為創造別樣人生 他開了家茶餐廳

(資料圖)

80后小伙蔣軍放棄安穩工作勇敢創業 闖出一片新天地

選擇安逸穩定，還是拼搏一把？蔣軍的答案是：創造另一種可能，拼一拼！

早起、打掃、備菜……每天早上都是蔣軍最忙碌的時候，他會根據前一天顧客預訂情況和店內銷售情況，精心把第二天所需要的食材準備好。不管有沒有到飯點，蔣軍都會將他的“本味友膳·茶餐廳”收拾整齊亮堂。“開店存在各種不確定性，我做好充分的準備，隨時等待。”在下決心開辦茶餐廳時，蔣軍想到了各種不可能，也在期待機遇與好運……記者近日采訪了這位放棄穩定工作而勇敢創業的80后小伙。

放棄安逸為理想開店

從茶餐廳入口進入，沿著樓梯來到二樓，就能看到蔣軍在后廚忙碌的身影。灑脫、豪爽又夾帶著一絲小俏皮，這是蔣軍給記者的第一印象。

蔣軍是土生土長的青島人，做過面點師、消防工程、車行銷售總監等工作。蔣軍告訴記者，他喜歡創業，在大學期間就開始創業，即便畢業后去公司上了班，平時還是會搞一些小副業。為什么要開一個茶餐廳？蔣軍給出的答案很簡單，“因為弟媳是廣東人，她家里有廣式早茶的老師傅，自己又碰到了一個合適的店面，天時、地利、人和巧妙地結合在一起就成了。”

蔣軍在查詢食客點單信息。

“我就像是個莽撞人，不需要考慮太多，覺得有意思的事情咱就做。”看起來很輕松的回答，背后的辛苦只有蔣軍一個人知道。為了學習茶點，蔣軍花費2年時間去學習如何烹飪、選材。有廚師底子的他坦言：“廣式早茶的料理與以前學得面點完全不一樣。”直到去年5月，一位朋友告訴蔣軍，他有一個約50平米閑置的店面，可以轉給他用來開茶餐廳。

自己以前當過廚師，門店主動找上他，有啥不行的呢？蔣軍篤定了要開茶餐廳的決心，他和家人商量后，立即投入到了茶餐廳籌備工作中。蔣軍盤下的這個店面，是朋友以前開的一家日料店。“我覺得店里日式海報很有特色，所以我就沒清理。”這也解釋了為什么蔣軍的茶餐廳里會有滿墻的日式料理海報。

原先店面保留著不錯的裝修場景，蔣軍投入了5萬元，在原先修建的基礎上規劃茶餐廳的雛形，確定自己的裝修風格和菜品。根據現有空間，蔣軍合理劃分了吧臺、就餐區、后廚等位置。一切規劃好后，蔣軍去了單位，提出了離職。2021年6月，他的“本味友膳·茶餐廳”開花結果。當時，蔣軍38歲，已經在某車行任銷售經理一職，工作安穩，收入可觀。就因為自己的理想愛好，他又重新規劃了人生方向。

外賣曾經日出百余單

為了保持食材的新鮮，蔣軍會到麥德龍超市親自挑選采購。雖然那里的食材價格較高，但對于品質，這個自稱為“莽撞人”的漢子，卻一點都不莽撞。蔣軍說，有些茶點配方用多少種材料，每種材料用多少克都是固定的，拿錯或者漏拿都會味道不一樣，所以他自己一個人親力親為。他不只是一個老板，還是廚師、服務員、前臺接待、收銀員，一個人操持一個店。好的品質外加高超烹飪手藝，注定讓這個店面煥發“生機”。

客人來了如何招待？這個問題對于一部分初涉餐飲行業的新人來說，是個很頭疼的事情，但對于蔣軍來說，早有基礎。當老板之前，蔣軍在車行上班，同屬于服務行業，把握“讓顧客滿意”這一條原則，加之吃苦耐勞的性格和一副好口才，注定了他很容易與顧客結緣。對于店面運營模式，蔣軍起初是想專做外賣平臺，線下是平時自己朋友過來小聚時的據點。為了增加收益，蔣軍的茶餐廳加入了外賣平臺。平民價格和可口味道，使外賣訂單量、活躍用戶數接踵而來。“當時，整個月外賣訂單能達到3000多單，平均每天100多單。我和一些外賣小哥都成了好朋友。” 蔣軍說。不過，對于傲人的線上訂單，蔣軍也有新的顧慮。因為餐廳每接一筆訂單，外賣平臺的配送服務需要抽取一定比例的提成，這讓原本薄利多銷的生意賺錢更少了。在外賣平臺里偶爾會有一些“蹭便宜”的人，蔣軍就遭遇過一個顧客點餐4次退款3次的情況。此顧客每次點完外賣后都會以諸如“餐里有頭發”“份量不符合描述”等各種理由在平臺上申請退款。還有一些顧客在平臺下單時忘記備注口味偏好，等快餐已經做好送出后，才到平臺上留言補充口味要求，最終導致客戶不滿意給了差評投訴的難堪局面。但是，更多的顧客是對蔣軍的手藝給了好評。他們還詢問店鋪地址，表示有機會一定來店里享用蔣軍做的美食。

很多顧客成了他朋友

為提高利潤蔣軍及時調整了餐廳運營思路，他慢慢減少餐廳在外賣平臺上線時間，同時延長餐廳線下營業時間。

減少外賣上線時間，注定對銷售有很大影響。蔣軍坦言，“在半年多的時間里，餐廳堂食月均營業額只有2000元左右，還不到我在車行月薪的十分之一，基本上是朋友或是線上轉來的顧客捧場。”但蔣軍并沒有因此而氣餒，他依舊會精心準備新鮮食材，等待著客人的到來。一直到今年4月份，蔣軍察覺到堂食人流量漸漸多了起來。有一次，一位顧客到店就餐時告訴蔣軍，他的茶餐廳在某點評軟件上霸榜“口味”“服務”首位。自從減少線上訂單后，蔣軍沒有刻意在網上營造餐廳特色，而這也是他第一次知道，有很多人對他的餐廳給出很好的評價。

顧客正在等待下單的菜肴上桌。

蔣軍感覺回頭客越來越多，他能根據熟客的喜好，迅速調配出合適他們口味的料理。“再來就是朋友了，我要做的就是讓老顧客愛上這里。”蔣軍說，在硬件設施完善的基礎上，只要飯好吃，態度好，服務跟得上，客人自然就多了。久而久之，很多人都知道蔣軍的茶餐廳，也知道“本味友膳·茶餐廳”主推的紅油抄手、糯米雞、牛肉腸粉、蘿卜糕……好吃不貴，去過的人都這樣評價。

眼下，“本味友膳·茶餐廳”堂食日均翻臺率有20桌，月均營業額達4萬元左右。每逢假期、周末，蔣軍的茶餐廳座無虛席。有了固定的客源，還不斷有新顧客慕名而來，這一刻，蔣軍知道他與自己的“賭約”贏了。

做生意當老板并不是每天都紅紅火火，但蔣軍覺得，這是一種對既有人生道路的挑戰，只有打破它，新的人生才會到來。久而久之，有很多顧客也成為了蔣軍的朋友，有時候晚上會在店內小酌幾杯。喝了酒，顧客就會打開心扉訴說自身的故事。蔣軍此時就會成為聽眾，去聆聽、去勸慰、去理解。后來，蔣軍干脆在吧臺處布置上了酒架，遇到有顧客想喝酒了，他就會給他們調上一杯他擅長調配的雞尾酒。

幫助顧客“治愈”孤獨

高興的時候喝酒，不高興的時候還得多喝兩杯；談事兒的時候喝酒，閑來無事時亦來點小酒；談戀愛時喝酒，情場失意的時候更忍不住來兩口……在蔣軍這里，有人訴說著工作不易，也有人紅著眼說“媽媽頭上生出了更多的白發”。苦笑、悲情、流淚……在這并不算大的茶餐廳里，通過一桌之隔便能聽到人世間的悲歡離合。

都說媽媽做的飯菜是最讓人難舍的味道，尤其是獨在異鄉的游子，想家的時候，最想吃的就是媽媽親手做的飯菜。蔣軍就在他的茶餐廳里治愈過很多的“孤獨”。“那是中秋節前的一個晚上，一位年輕顧客走進店里，用“廣式普通話”要了一份牛肉腸粉。“他就坐在很靠里的座位，點完單后沒再說話。我把牛肉腸粉遞給他后就開始收拾吧臺，不一會兒聽到他的抽泣聲，他說這份牛肉腸粉讓他想到了媽媽。” 蔣軍說。后來蔣軍才知道，這位顧客來自廣東，是一名在青島上學的大學生，一個人留在青島準備考研。蔣軍的烹飪手藝讓這個年輕人得到了安慰，他也成為蔣軍的忠實回頭客。

這間茶餐廳，除了可以“治愈”孤獨，里面茶與美食，也見證了幸福的“甜”。“當時一名濰坊的姑娘，她來青島找朋友玩，晚上和朋友一起來我店里吃飯。”蔣軍告訴記者，這姑娘馬上要結婚了，可是她覺得自己“恐婚”，趁著假期來青島散散心。蔣軍給她調了一杯酒后，和她聊了起來。通過與蔣軍的溝通，這名姑娘打消了心中的顧慮。“她還說婚后要帶著愛人一起來我店里吃飯。”蔣軍笑著說。后來，在國慶假期，這名姑娘果真帶著她的愛人來到茶餐廳吃飯。如今，蔣軍的茶餐廳越來越熱鬧，如同一個巨大的容器，承載了無數人的情緒、秘密、歡笑與淚水……蔣軍對記者說：“我想一直認真地做下去，一直堅持做到80歲。”（觀海新聞/青島早報記者 鄒忠昊）

責任編輯：孫源熙